Kurt,
Курить на борту нельзя. Ни в кабине, ни на кухнях, ни в туалетах. В большинстве компаний, где пилоты мотивированы на дисциплинированное исполнение обязанностей, на борту не курят.
В некоторых компаниях России и СНГ в кабине пилоты курят и проводниц пускают покурить. Это общая болезнь людей с советским менталитетом, делать украдкой то, что запрещено (вредно, опасно, глупо...)
В полете, когда все технологические операции на данном этапе выполнены, пилоты обычно болтают или читают газеты. Некоторые просматривают на компьютерах свежие новости и рекомендации компании, некоторые освежают в памяти выполнение аварийных процедур или процедур, выполняемых редко. Если пилот летит "усилителем" и поэтому сидит в кабине на дополнительном кресле, то от делать нечего может и видеоплейер включить, посмотреть пару фильмов. В ночном полете один из пилотов может вздремнуть с полчасика (в некоторых компанейских РПП такая рекомендация записана)
В кабину каждые полчаса или даже чаще заходят проводники и предлагают попить, поесть (на самом деле просто беспокоятся, а не уснул ли экипаж). Как следствие пилоты всю дорогу пьют чай или кофе, соки, колу. Так незаметно полет и проходит.
Минут за 20 перед снижением сибаритство заканчивается. Начинается реально напряженная работа.