Интересный вопрос.
В большинстве своем на современных ЛА применяется гидравлика (нет смысла плодить различные системы для управления чем ли-бо). Может применяться комбинированная система - гидравлика в качестве основной и пневматика в качестве аварийной (но очень редко). На малых ЛА (Денокан уже писал про Ан-2, я же добавлю из наших Як-18, Як-50, Як-52 и др. подобные) - используется пневматика (дешевле, не надо ставить гидронасос, в некоторых отношениях - надежней).
Просто - в чем заключался смысл вопроса.