Ну, во первых, есть страны, где много пилотов и нет профсоюзов. Правда, в них самолёты по совпадению не делают)
А насчет будут падать - в США в магистральных перевозках за больше чем 10 лет один погибший, насколько я знаю (даму в разбитую форточку высосало несколько лет назад у саусвеста). То есть они уже, считай, достигли 100% безопасности.
В любом случае, нет цели совсем не падать, цель падать меньше. Например, максы вряд ли бы упали с нейросетью, и мы бы не узнали слово мкас) Но, понятно, что могут быть какие то другие виды отказов, где они бессильны и даже вредны. Тут как раз без тренировки сети не узнаешь