Потому что самое низкое сопротивление у капли. Острые (и условно острые) кромки делают с 1930-ых г.г. Было такое на Пе-2, например — т.н. "скоростной профиль" с высокой кривизной передней кромки. Но взлётно-посадочные хар-ки были неудовлетворительные — много бились. Кромке уменьшили кривизну — всё пришло в норму. Когда пошли сверхзвуковые самолёты, то появились и профили с острой передней кромкой (ЕМНИП, на F-104 "Starfighter" кривизна передней кромки составляет всего 0,4мм) вплоть до ромбовидных и чечевицеобразных, но это очень специфичные профили, неприменимые на самолётах ГА.