За диапазон допустимых центровок современного самолета невозможно выйти рассаживая пассажиров даже самым затейливым способом. Кроме того, невозможно (даже раз в год) представить скопление только жирных или только тощих пассажиров в одном месте салона (впрочем, если такое и будет достигнуто специально, с целью посрамить центровщиков, то ощутимого влияния на центровку и установку стабилизатора это не окажет.
Был автором компьютерной программы расчета центровки А310, поэтому в курсе того, о чем говорю.
Раньше, на Ту-134 бывали ограничения по рассадке пассажиров на передние блоки кресел. Не знаю насколько они были обоснованы (не летал на нем в качестве пилота), но эти ограничения всегда легко преодолевались "стекляным билетом", после чего ни один Ту-134 не упал