Три замечания:
1) Постоянные отборы (что на внутренние нужды, что на внешние) закладываются при завязке газодинамического тракта двигателя (на очень раннем этапе проектирования) и идут как данность

2) Программам регулирования ВНА (не только ВНА, но и НА нескольких ступеней компрессора) в обед сто лет... Их регулируют и при включенных отборах, и при выключенных

Это мощное средство управления запасами устойчивости и "настройки по кпд". Физически, меняются "треугольники скоростей" на рабочих лопатках. В каком-то смысле это да, "дросселирование по расходу воздуха", хотя таковой термин обычно не применяется...
Боттом лайн: если включение/выключение отборов воздуха (в том числе и клапанов перепуска) опускает/подымает линию рабочих режимов на характеристике компрессора, то изменение углов установки лопаток НА смещают "напорно-расходную точку" вдоль линии рабочих режимов по оборотам. Для регулирования компрессора применяю как один, так и второй метод, а то и совместно).
3) Почему не стали "распространять" на имеющийся уже 777-й,
Видите ли, авиация вообще и самолетчики в частности оооочень консервативны. На то есть серьезные причины -- тронешь что-нибудь работающее и пошли всякие "непредвиденные последствия" -- одно за другим

Есть разница -- закладывать ли все с нуля при разработке как двигателя, так и самолета -- тогда легче при этом "свой цимес поиметь" или пытаться влезть в уже в основном имеющееся...

Я полагаю, причины были те же, что и у советских самолетчиков, которые нам это направление зарубили лет за двадцать до зачатия проекта 787-го