Очень интересно узнать, турбулентность измеряется в каких либо единицах?
В единицах перегрузки. Ну и по косвеным признакам (можно ли читать показания приборов или уже нет и т.п.)
Предпринимает ли экипаж какие то особые действия/маневры, в зависимости от ее силы?
Да. При возможности.
А если турбулентность достигает опасных значений, то что может сделать экипаж?
Сменить высоту полёта по возможности, изменить скорость, обойти зону, если он её видит.
И еще, может ли турбулентность достигать критичных значений "внезапно", или точнее, непредсказуемо для экипажа?
Да.
http://meteorologist.ru/turbulentnost-pri-yasnom-nebe.html